非油炸方便面生產(chǎn)線與油炸方便面的主要區(qū)別是面餅制上采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝制造而成。熱風(fēng)干燥型非油炸方便面機，為非油炸方便面生產(chǎn)所采用的烘干方式。

　　非油炸方便面生產(chǎn)線特點：

　　1、整條生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝*、設(shè)計新穎、安全可靠、外行美觀、自動化程度高，是目前國內(nèi)較較好的方便面生產(chǎn)成套環(huán)保設(shè)備。

　　2、質(zhì)量可靠，外型美觀，設(shè)計合理，既有投資小，見效快，適用于小型企業(yè)的中小型生產(chǎn)設(shè)備。又有自動化程度高，技術(shù)較好，產(chǎn)量大，產(chǎn)品質(zhì)量好的大中型設(shè)備。

　　3、生產(chǎn)線設(shè)備生產(chǎn)出的面制品色澤光亮，口感爽滑，耐煮，不易糊湯。干燥時間較長，面的組織細密。

　　4、為了縮短干燥時間和烹調(diào)時間，非油炸方便面面線比較細。油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。

　　影響非油炸方便面生產(chǎn)線加工效果的因素：

　　1、在方便面生產(chǎn)線生產(chǎn)時要求面粉中濕面筋的含量要求在32--34%。濕面筋含量低或濕面筋質(zhì)量差都會影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使面團的彈性、延伸性受到影響，給壓延時光滑、厚薄均勻的面片形成造成困難，并且會影響成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低，不僅會影響面粉的色澤和氣味，而且還會影響和面時面粉的均勻吸水，影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，對產(chǎn)品品質(zhì)有一定影響。此外，面粉的粒度對和面效果也有影響。

　　2、面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質(zhì)含水量做相應(yīng)調(diào)整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產(chǎn)品質(zhì)量有利。

　　3、添加適量的食鹽，這是精誠掛面的營養(yǎng)師經(jīng)過多次實驗得出來的結(jié)論。和面時適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是：蛋白質(zhì)含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。